ENCHILADAS MED HVIDLØGSPEGEPØLSE, SØDE KARTOFLER & SPINAT
Lækre tortillapandekager fyldt med sprød hvidløgsspegepølse, søde kartofler og spinat, toppet med smeltet ost og frisk grønt som forårsløg og koriander. Perfekt til en smagfuld frokost, der hitter hver gang!
Hvem skal du dele dem med?
Antal: 4 personer.
Tid: 50 minutter.
Ingredienser:
150g Hanegal Hvidløgsspegepølse
Ca. 350g søde kartofler (i små tern)
Olivenolie
1 løg (finthakket)
2 fed hvidløg (finthakket)
1 grøn peberfrugt (i små tern)
150g spinat
Krydderier: 2 tsk. spidskommen, 1 tsk. stødt koriander, 1 tsk. røget paprika
Salt & peber
Ca. 5 dl tacosovs
200g revet ost (cheddar/mozzarella)
8 (mellemstore) tortillapandekager
Topping:
Forårsløg
Frisk eller syltet jalapeño
Frisk koriander
Lime
Fremgangsmåde:
Vend søde kartoffelternene i lidt olivenolie, salt og peber. Bag dem i airfryeren ved 200 grader i ca. 15 minutter.
Steg hvidløgsspegepølsen sprød på en pande og læg dem på et stykke fedtsugende papir. Lad evt. fedtet på panden blive til næste step.
Sauter løg og hvidløg på panden i fedtstoffet fra spegepølsen (eller i olivenolie) til løgene er klare. Tilføj grøn peberfrugt. Kom spinaten på panden efter et par minutter. Når den er ved at være faldet sammen tilføjes søde kartofler og krydderier. Vend det rundt på panden og tilsæt derefter ca. 2 dl tacosauce.
Kom hvidløgspegepølsen på panden og rør det hele godt rundt før du slukker for varmen.
Find et ovnfast fad frem og dæk bunden med tacosovs.
Fordel fyldet på tortillapanderne og tilføj lidt revet ost. Rul dem sammen og læg dem med åbningen nedad i fadet.
Fordel resten af tacosaucen ovenpå pandekagerne og bag dem i ovnen, ved 180 grader varmluft i ca. 20 minutter, til osten er smeltet og gylden.
Top med forårsløg, jalapeño, frisk koriander og evt. lidt limesaft. Servér