Frikadellewrap med spinatpandekage

Fremgangsmåde:

Frikadeller

Kom det hakkede kød i en røremaskine, og tilsæt salt.

1. Kør farsen, til den bliver sej og binder godt sammen.
2. Tilsæt mel og panko, og kør kort, til det er optaget i farsen.
3. Tilsæt æggene, og kør videre, til farsen igen samler sig.
4. Kom de fint hakkede eller blendede skalotteløg i sammen med peber og muskat, og kør lidt videre.
5. Tilsæt mælken lidt ad gangen, mens farsen køres lind og ensartet.
6. Form farsen med to skeer til ca. 16 frikadeller.
7. Steg dem i en blanding af olie og smør ved middel varme. Steg roligt og kontrolleret, til de er gyldne på tre sider og gennemstegte.

Syltet spidskål og grønkål

1. Forbered kålen:
   Snit spidskålen fint, og rib grønkålen for de grove stilke. Hak grønkålen groft.
2. Kog lagen:
   Kom eddike, vand og sukker i en gryde, og kog det op, til sukkeret er opløst.
3. Overhæld kålen:
   Hæld den varme lage over kålen, mens den stadig er lun. Det gør, at kålen bliver let tilberedt og mister en smule af sin råhed.
4. Trækning:
   Lad kålen trække i lagen i mindst 30 minutter – gerne længere. Jo længere den står, jo mere syrlig og mør bliver den.

Spinatpandekager

1. Kom alle ingredienser i en blender, og blend til en glat og ensartet masse.
2. Fordel dejen i 4 portioner.
3. Steg pandekagerne på en pande ved middel varme med lidt olie.
4. Pandekagerne må ikke blive for sprøde – de skal stadig være smidige og nemme at arbejde med.

Sennepsmayonnaise

1. Kom æggeblommer, dijonsennep, grov sennep, hvidvinseddike, sherryeddike og salt i en blender eller skål.
2. Blend eller pisk, til massen er ensartet.
3. Tilsæt olien lidt ad gangen i en tynd stråle, mens du blender eller pisker, indtil mayonnaisen bliver tyk og cremet.
4. Kom mayonnaisen på en sprøjtepose.

Til servering

1. Læg en pandekage på et skærebræt.
2. Fordel lidt drænet syltet kål i bunden.
3. Skær frikadellerne i skiver, og læg dem ovenpå kålen.
4. Kom lidt sennepsmayonnaise over.
5. Top med frisésalat og fint snittet purløg.
6. Rul pandekagen sammen som en wrap.

Du kan eventuelt pakke den i staniol eller papir – som man får den på et kebabhus