Friteret ost med solbærkompot

Fremgangsmåde:

Solbærkompot

1. Kom tonkabønne, stjerneanis og kanelstang i et kaffefilter eller gaze, så de er nemme at fjerne efter kogning.
2. Kom alle ingredienserne i en gryde.
3. Kog ved middel varme, til kompotten får en let tyk konsistens – husk, den sætter sig mere, når den køler ned.
4. Fjern krydderiposen.
5. Køl kompotten helt af, og opbevar den i køleskab indtil servering.

Friteret ost

1. Forbered osten:
   Skær hver Hvid Anemone i 4 stykker, så du har 8 stykker i alt (½ ost pr. person).
2. Første panering:
   Vend ostestykkerne først i mel, derefter i æg og til sidst i panko.
3. Frysning:
   Læg de panerede stykker på en bakke, og sæt dem i fryseren i 20–30 minutter, så paneringen sætter sig.
4. Anden panering:
   Gentag paneringen – først i æg, derefter i panko – for at få en ekstra sprød og tæt skorpe.
5. Fritering:
   Varm olien op til 190 °C.
   Friter osten i 3–5 minutter, til den er gylden og sprød.
6. Afdrypning:
   Tag de friterede stykker op, og læg dem på fedtsugende papir, så overskydende olie drypper af.
   Krydr med lidt salt.

Servering

Server den varme, sprøde ost med solbærkompot og en lille urtesalat af mizuna, rødsyre og rødmende blade vendt med lidt olivenolie.