Kantareller à la creme på ristet brød med rå æggeblomme og syltede ribs

Fremgangsmåde:

Syltede ribs 

1. Kom eddike og sukker i en gryde, og kog op, til sukkeret er opløst.
2. Skyl ribsene, og fjern eventuelle stilke.
3. Hæld den varme lage over.
4. Lad det trække, til det er afkølet, og opbevar i køleskab.

Kantareller à la creme

1. Forberedelse:
   Rens kantarellerne grundigt for jord og nåle. Brug en pensel og evt. lidt vand, og lad dem dryppe godt af.

2. Sautér kantareller:
   Varm en stor pande godt op med lidt neutral olie.
   Steg kantarellerne ved middel-høj varme, til de afgiver væde og begynder at tage farve.
   Når væsken er fordampet, og svampene er let gyldne, tilsættes en smule smør.

3. Tilsæt aromater:
   Kom løg, hvidløg og citron­timian på panden, og sautér et par minutter, til løgene bliver klare.

4. Deglacér:
   Hæld sherryen på, og kog ind, til væsken er reduceret til det halve.

5. Tilsæt fløde og eddike:
   Kom fløde og sherryeddike i, og lad det småsimre 5–10 minutter, til det bliver cremet.

6. Smag til:
   Tilsæt salt, og justér evt. syren med lidt ekstra eddike.

Servering

1. Rist surdejsbrødet på en pande i olie og smør, til det er let gyldent.
2. Fordel kantareller à la creme på brødene.
3. Lav en lille fordybning i midten, og placer en rå æggeblomme heri.
4. Drys en smule salt på blommen.
5. Fordel de drænede syltede ribs ovenpå.
6. Afslut med frisk brøndkarse på toppen.