Laksetatar med syrlig rabarberkompot og et grønt twist
En elegant og frisk frokostret med silkeblød koldrøget laks, syrlige vinrabarber, skarp peberrod og sprøde forårsløg. Serveret med spæde spinatblade og et strejf af lime – perfekt til en let frokost eller som del af et moderne frokostbord.
Ingredienser (til 10 personer)
- 600 g koldrøget laks i skiver
- 1 dl vand
- 1 spsk. sukker
- Lidt hvidvinseddike
- Skal og saft af 1 lime
- 5-6 nye rabarber
- 75 g friskrevet peberrod
- 6 forårsløg, i tynde skiver
- 1 bakke babyspinatblade
Sådan gør du:
- Forbered rabarberkompotten
Rens og skær rabarberne i mindre stykker. Giv dem et kort opkog i vand, sukker, hvidvinseddike samt limesaft og -skal. Tag dem op, mens de stadig har bid, og lad dem køle af. - Lav kompotten
Bland de kolde rabarberstykker med revet peberrod, forårsløg og hele spinatblade. Tilsæt lidt af den kolde kogelage, så kompotten hænger let sammen. - Anret laksetataren
Fordel kompotten på tallerkener eller et fad. Læg skiver af koldrøget laks ovenpå og pynt med friske spinatblade og friskkværnet sort peber.
Tip til vinterversion:
Skift rabarber ud med tern af sprøde vinteræbler og tilsæt lidt frisk timian for en lunere smagsprofil.