Løgtærte med hytteostcreme

Fremgangsmåde:

 

Mørdej (til små eller stor tærte) 

1. Skær smørret i små tern.
2. Kom mel og salt i en skål, og smuldr smørret i melet med fingrene eller i en foodprocessor, til det har en sandet konsistens.
3. Tilsæt vandet lidt ad gangen, og saml hurtigt dejen uden at ælte for meget.
4. Pak dejen ind i film, og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter.
5. Rul dejen ud til ca. 3 mm tykkelse, og beklæd to små tærteforme(ca. 12 cm i diameter og 4 cm høje).
6. Prik bunden let med en gaffel, og kom bagepapir og bagebønner i.
7. Bag “blindt” ved 160 °C i 15 minutter.
8. Fjern bagebønner og papir, og bag videre i ca. 7 minutter, til bunden er bagt igennem, men ikke gylden.
9. Afkøl på rist.

 

Alternativt (stor tærte):

Dejen kan også bages som én stor tærte (ca. 22–24 cm i diameter og 3–4 cm høj).
Brug samme mængde dej, eller lav 25 % ekstra for at sikre høje kanter.
Bag “blindt” i ca. 20 minutter ved 160 °C, og derefter uden bagebønner i ca. 8–10 minutter, til bunden er gennembagt men stadig lys.

 

Løgfyld

1. Skær løgene i tynde skiver.
2. Varm en gryde op med lidt smør eller olie, og kom løgene i.
3. Sautér ved middel varme, indtil de er helt bløde og let gyldne – ca. 20–25 minutter.
4. Tilsæt honning, og lad det karamellisere let sammen med løgene.
5. Kom cognac i, og lad alkoholen koge af et par minutter.
6. Tilsæt hønsefond, salt og peber, og lad væsken koge helt væk, så løgene bliver møre og blanke uden væde i bunden.
7. Hak persille og citron­timian, og vend det i.
8. Kom fyldet i en sigte, og lad det dryppe af for eventuel overskydende væske.

 

Æggeblanding

1. Pisk æg sammen med cremefraiche og ost i en skål.

 

Saml tærten

1. Vend den afdryppede løgmasse sammen med æggeblandingen, til det er ensartet fordelt.
2. Fordel fyldet i de forbagte tærtebunde.

 

Bagning:

Små tærter (ca. 12 cm):Bag ved 175 °C i ca. 20 minutter, til massen har sat sig.
Stor tærte (ca. 24–26 cm):Bag ved 175 °C i 30–35 minutter, til fyldet er fast og let gyldent på toppen.

 

Hytteostcreme

1. Kom hytteost, fløde, salt, piment d’Espelette og citronsaft i en blender.
2. Blend ved høj hastighed, til massen er helt glat og cremet.
3. Smag til – justér evt. med lidt ekstra salt eller citron efter ønsket syrlighed.

 

Anretning

De små tærter halveres.
Kom en klat hytteostcreme ovenpå.
Afslut med lidt spæd, bitter salat – fx mizuna