Pandebrød med Bresaula, ost og syltede rødpeber

Fremgangsmåde:

 

Syltet rød peber

1. Kom eddike, sukker og vand i en gryde, og kog det op, til sukkeret er opløst.
2. Skær rød peber i lange, tynde strimler.
3. Kom peberstrimlerne i et rent glas eller en skål, og hæld den varme lage over.
4. Lad det trække, indtil det er afkølet, og opbevar derefter i køleskab.

Tip: Kan sagtens laves op til flere uger før.

 

Fennikelpandebrød

1. Bland de tørre ingredienser:
   Kom mel, bagepulver, salt, fintblendede fennikelfrø og olivenolie i en skål, og rør det sammen.

 

2. Tilsæt vandet:
   Hæld vandet i lidt ad gangen, mens du samler dejen.
   Det kan godt være, der skal en smule mere vand, men dejen må ikke blive for våd – den skal være fast og let tør i konsistensen.

 

3. Ælt dejen:
   Ælt dejen kort, til den er ensartet. Overælt ikke – den må gerne føles en smule grov.

 

4. Hviletid:
   Dæk dejen til, og lad den hvile 10–15 minutter ved stuetemperatur.
   Dejen kan også stå natten over på køl – det giver en dybere smag og mere elastisk struktur.

 

5. Udrulning og bagning:
   Del dejen i 4 boller, og rul dem tyndt ud på et let melet bord.
   Steg pandebrødene på en
   Smør dem let med olivenolie inden servering.

 

Ostemayonnaise

1. Lav mayonnaisen:
   Kom æggeblommer, sennep, hvidvinseddike, sherryeddike og salt i en blender eller skål.
   Blend eller pisk sammen, til massen er ensartet.
   Tilsæt olien lidt ad gangen, mens du blender/pisker, til mayonnaisen bliver tyk og cremet.

 

2. Rist osten:
   Riv Havgus fint, og kom den på en slip-let-pande i et jævnt lag.
   Rist ved middel varme, til osten er sprød og gylden — men uden at den bliver mørk.
   Køl den helt af.

 

3. Blend ost og mayo:
   Blend den afkølede ost helt fint for sig selv.
   Tilsæt derefter mayonnaisen lidt ad gangen, mens du blender, til massen er glat og ensartet.

 

4. Lind mayoen:
   Tilsæt fløden lidt ad gangen, til du opnår en cremet og luftig konsistens.
   Kom ostemayonnaisen på en sprøjtepose og opbevar den på køl indtil brug.

 

Anretning

1. Spejl æggene på en pande ved middel/lav varme.
   De må ikke tage farve under. Brug evt. en rund udstikker for pæne, jævne æg.
2. Dræn de syltede peberfrugter fra lagen.
3. Læg bresaula på pandebrødet.
4. Fordel de syltede peberstrimler ovenpå.
5. Drys eller “dut” med ostemayonnaisen.
6. Pynt med engsyre eller spæd salat.
7. Riv lidt hård ost over til sidst, og server straks.