Smørrebrød med paneret rødspættefilet, fjordrejer og stenbiderrogn

Fremgangsmåde
1. Hak salatløget og dilden fint, og kom det op i en skål.
2. Tilsæt creme fraiche, mayonnaise, citronsaft og gurkemeje, og rør det godt rundt.
3. Smag dressingen til med salt og peber.
4. Pisk æggene i en dyb tallerken. Hæld melet på en tallerken for sig, og kom pankorasp, salt og peber i en tredje tallerken.
5. Tør rødspættefileterne af med et rent viskestykke, og vend dem i melet.
6. Vend herefter fileterne i æggene og til sidst i pankoraspen. Sørg for, at rødspættefileterne er helt dækket af rasp.
7. Varm olie og smør på en pande, og lad smørret bruse af, inden rødspættefileterne kommer på panden.
8. Steg rødspættefileterne i ca. 2-3 minutter på hver side ved medium varme, til de er gyldne og sprøde. Vend dem kun én gang, så du ikke ødelægger paneringen.
9. Tag rødspættefileterne af panden, og krydr dem med salt, friskkværnet peber og citronsaft.
10. Smør 4 skiver rugbrød med lidt smør.
11. Placer de sprødstegte rødspættefileter på rugbrødet, og top dem med rejer og stenbiderrogn.
12. Server med en spiseskefuld af dressingen.