Spegepølse på rugbrød med selleri-remoulade og kapers

Fremgangsmåde:

Selleri-remoulade

1. Riv sellerien groft på et rivejern.
2. Blancher sellerien i kogende vand i 30–60 sekunder, og kom den derefter straks i isvand.
3. Når sellerien er helt afkølet, presses den grundigt fri for vand.
4. Hak persillen fint — tag gerne bladene af og hak dem for sig, og snit stilkene som purløg for en god tekstur.
5. Hak kapers fint.
6. Vend selleri, persille, kapers, cremefraiche, mayonnaise, citronsaft og salt sammen.
7. Smag til med ekstra salt eller syre efter behov.

Friterede kapers

1. Varm olien op til ca. 160 grader.
2. Dræn kapersene for væde.
3. Kom kapersene i den varme olie, og friter dem i 2–3 minutter, eller til de er gyldne.
4. Læg dem på fedtsugende papir, så de bliver sprøde.

Anretning

1. Skær spegepølsen i tynde skiver.
2. Læg skiverne på rugbrødet.
3. Kom en skefuld selleri-remoulade ovenpå.
4. Drys med de friterede kapers.
5. Pynt med frisk karse.
6. Riv frisk peberrod over toppen.

Tip:

Hvis du er vild med peber, kan du med fordel kværne lidt frisk sort peber over til sidst.