OPSKRIFTER FRA FROKOSTBORDET, DER ANBEFALES AF ERNÆRINGSEKSPERT TRINE KLINDT

Fremgangsmåde:

Kyllingekebab

1. Blend krydderierne:
   Kom løg, hvidløg, korianderfrø, spidskommen, piment d’Espelette og enebær i en blender, og blend til en glat pasta.

2. Rør farsen:
   Kom kyllingekødet i en røremaskine, og tilsæt salt. Kør, til farsen bliver sej.

3. Tilsæt det blendede:
   Kom krydderiblandingen i sammen med mel og æg, og rør til en ensartet masse.

4. Lind farsen:
   Tilsæt fløde og mælk lidt ad gangen, til farsen bliver glat og smidig.

5. Tilberedning:
   Form farsen som et farsbrød, og bag ved 180 °C i ca. 22 minutter, til den er gennemstegt og let gylden.

6. Afkøling og udskæring:
   Lad farsen køle lidt af, film den tæt, og kom den på køl. Når den er helt afkølet, skæres den i meget tynde skiver.

Hummus

1. Kom alle ingredienser undtagen olien i en blender.
2. Blend til en glat og cremet konsistens.
3. Tilsæt olien lidt ad gangen, mens du blender, til hummusen bliver luftig og blank.

Yoghurtdressing

1. Hak hvidløg, persille og mynte fint.
2. Kom yoghurt i en skål, og tilsæt sukker, citronsaft, citronskal, salt og de hakkede urter.
3. Rør det hele sammen til en ensartet dressing.
4. Kommes på en sutteflaske.

Grønt og samling

1. Lun pitabrødene.
2. Varm en pande op med lidt olie, og rist kebabskiverne gyldne.
3. Smør et lag hummus i hver pita.
4. Kom spidskål, rødløg, agurk og lidt plukket persille i.
5. Fordel kyllingekebaben ovenpå, og afslut med et generøst lag yoghurt­dressing.

Fremgangsmåde:

Selleri-remoulade

1. Riv sellerien groft på et rivejern.
2. Blancher sellerien i kogende vand i 30–60 sekunder, og kom den derefter straks i isvand.
3. Når sellerien er helt afkølet, presses den grundigt fri for vand.
4. Hak persillen fint — tag gerne bladene af og hak dem for sig, og snit stilkene som purløg for en god tekstur.
5. Hak kapers fint.
6. Vend selleri, persille, kapers, cremefraiche, mayonnaise, citronsaft og salt sammen.
7. Smag til med ekstra salt eller syre efter behov.

Friterede kapers

1. Varm olien op til ca. 160 grader.
2. Dræn kapersene for væde.
3. Kom kapersene i den varme olie, og friter dem i 2–3 minutter, eller til de er gyldne.
4. Læg dem på fedtsugende papir, så de bliver sprøde.

Anretning

1. Skær spegepølsen i tynde skiver.
2. Læg skiverne på rugbrødet.
3. Kom en skefuld selleri-remoulade ovenpå.
4. Drys med de friterede kapers.
5. Pynt med frisk karse.
6. Riv frisk peberrod over toppen.

Tip:

Hvis du er vild med peber, kan du med fordel kværne lidt frisk sort peber over til sidst.

Kyllingelevermousse

1. Forberedelse:
   Rens kyllingeleveren for sener og blodårer, skyl den let og dup den tør.
   Hak løg og hvidløg fint.

2. Sautér aromater:
   Varm en smule neutral olie op i en pande ved middel varme.
   Tilsæt løg og hvidløg, og sautér, til de er bløde og gennemsigtige uden at tage farve.

3. Steg lever og timian:
   Skru op for varmen, og tilsæt kyllingelever og citron­timian.
   Steg 2–3 minutter på hver side – leveren skal stadig være let rosa i midten.

4. Deglacér med sherry:
   Hæld 75 g sherry på panden, og lad det reducere til næsten væk, så kun lidt væske er tilbage.

5. Blend:
   Kom hele pandens indhold i en blender sammen med smør, fløde, 20 g sherry, salt og peber.
   Blend ved høj hastighed, til massen er helt glat og cremet.
   Smag til, hvis nødvendigt.

6. Afkøl:
   Hæld massen i en skål eller form, dæk til, og sæt på køl i mindst 2 timer, til den har sat sig.

Appelsin-gulerodskompot

1. Riv skallen fint fra én appelsin — pas på ikke at få det hvide med, da det giver bitterhed.
2. Skær top og bund af appelsinerne, så frugtkødet er synligt. Stil appelsinen på skærebrættet, og skær forsigtigt skrællen og det hvide lag væk i buede snit hele vejen rundt.
3. Skær fileterne fri ved at føre kniven ind på hver side af lamellerne, så du får rene appelsinfileter uden hinder.
   Når alle fileter er skåret fri, kan du presse resten af appelsinen i hånden for at få saften med.

4. Kom appelsinfileter, appelsinsaft, sukker, citronsaft, revet gulerod og appelsinskal i en lille gryde.
5. Kog det langsomt op under omrøring.
6. Lad det småsimre ved lav varme i ca. 10–15 minutter, til gulerødderne er møre, og blandingen begynder at tykne let.
7. Smag evt. til med ekstra citronsaft eller sukker, alt efter hvor sød/syrlig du ønsker den.
8. Køl kompotten af, og opbevar den på køl.

Anretning

1. Rist surdejsbrødet, til det er godt gyldent og sprødt. Afdryp det kort på et stykke køkkenrulle.
2. Fordel et generøst lag kyllingelevermoussepå det let afkølede brød.
3. Kom en skefuld appelsin-gulerodskompotovenpå.
4. Pynt med rødsyreog et drys friskkværnet peber.

Fremgangsmåde:

1. Bland fetaost, creme fraiche og presset hvidløg i en minihakker/blenderglas, og blend det til en ensartet, blød creme. Juster evt. konsistensen med lidt mælk. Smag til med friskkværnet peber.
2. Skræl rødbederne, og skær dem i helt tynde skiver. Det er nemmest på et mandolinjern.
3. Pil rødløget, og skær det i tynde skiver.
4. Vend rødbede og rødløg sammen med olie, presset hvidløg og friskhakket timian. Smag til med citronsaft, salt og peber.
5. Steg falaflerne efter anvisning på pakken.
6. Lun pitabrødene, og smør dem med fetacreme. Fyld dem herefter med de marinerede rødbeder og falafler.

Sådan gør du:

1. Forbered rabarberkompotten
   Rens og skær rabarberne i mindre stykker. Giv dem et kort opkog i vand, sukker, hvidvinseddike samt limesaft og -skal. Tag dem op, mens de stadig har bid, og lad dem køle af.
2. Lav kompotten
   Bland de kolde rabarberstykker med revet peberrod, forårsløg og hele spinatblade. Tilsæt lidt af den kolde kogelage, så kompotten hænger let sammen.
3. Anret laksetataren
   Fordel kompotten på tallerkener eller et fad. Læg skiver af koldrøget laks ovenpå og pynt med friske spinatblade og friskkværnet sort peber.

Tip til vinterversion:
Skift rabarber ud med tern af sprøde vinteræbler og tilsæt lidt frisk timian for en lunere smagsprofil.